(SGTTO) – Để góp phần làm phong phú thêm những thức quà của Hà Nội, những nghệ nhân làm bia thủ công tại đất Hà thành đã cho ra đời một loại thức uống mang phong cách rất riêng của vùng đất này, đó là bia cốm, hay còn được gọi bằng một cái tên rất nên thơ là “Hà Nội mùa thu”.
Mùa thu Hà Nội từ lâu đã đi vào tiềm thức của những người yêu cái đẹp không chỉ bởi khung cảnh lá vàng phủ khắp các con phố lớn nhỏ, mùi hoa sữa nồng nàn và khí trời se lạnh, thanh bình, nơi đây còn được yêu thích bởi là quê hương của các món ăn ngon, gắn liền với truyền thống văn hóa, lịch sử của vùng đất này. Đó là mùa cốm mới của làng Vòng, mùa ổi chín Đông Dư hay mùa sấu với bao món ăn gợi nhớ tuổi thơ.
Để góp phần làm phong phú thêm những thức quà của Hà Nội vào thu, những nghệ nhân làm bia thủ công tại Hà thành đã cho ra đời một loại thức uống mang phong cách rất riêng của vùng đất này, đó là bia cốm, hay còn được gọi bằng một cái tên rất nên thơ là “Hà Nội mùa thu”.
Nên thơ như chính cái tên của nó, bia cốm được làm hoàn toàn bằng thủ công, có vị ngọt bùi, đắng nhẹ và thanh mát, mang hương thơm của từng hạt cốm nguyên chất. Nồng độ cồn trong bia cũng khá thấp, chỉ từ 4,5-5 độ, phù hợp cho cả nam và nữ giới. Vì được lên men và thanh trùng tự nhiên nên thời gian bảo quản thủ công của bia ngắn, cũng nhờ đó mà bia giữ được sự tươi ngon, ít ảnh hưởng đến sức khỏe của người dùng.
Để làm bia thủ công, người thợ phải dùng nhiều nguyên liệu khác nhau, mỗi loại là sự kết hợp của các loại đại mạch và hoa bia khác nhau. Tương tự, nguyên liệu làm bia cốm cũng được chọn lọc tỉ mỉ, từ những hạt cốm dẻo thơm của làng Vòng; lúa mạch được xử lý, làm chín và nghiền nát; hoa bia đến men bia. Ngoài ra, nếu chỉ dùng cốm để nấu bia thì chưa đủ chất lượng, do đó, người ta thường cho thêm gạo tám và lá nếp để mẻ bia cốm thêm ngon, phù hợp với khẩu bị người Việt. Cũng vì vậy mà loại bia này có một màu vàng xanh rất đặc trưng.
Do làm bia thủ công cần nhiều thời gian hơn bia công nghiệp nên người thợ thường cần khoảng một tháng để cho ra đời một mẻ bia cốm, tương đương khoảng 200 lít bia.
Du khách có dịp đến Hà Nội có thể thưởng thức loại thức uống độc đáo này tại địa chỉ iBiero Craft Beer Station, số 99 Lê Duẩn (đối diện ga Hà Nội). Ngoài ra, quán còn phục vụ hơn 20 loại bia thủ công khác nhau được chế biến từ những nguyên liệu quen thuộc như: bia mít, bia xoài…
Huỳnh Nhi
