Thanh Dương –
Giải siêu marathon quốc tế Dalat Ultra Trail lần thứ hai sẽ diễn ra từ ngày 16 đến 18-3-2018, tại huyện Lạc Dương và thành phố Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng. Mùa giải năm nay, với sự tham dự của 2.300 người dự thi ở nhiều cự ly gồm 70 km, 42 km, 21 km và 10 km, việc cung cấp bữa ăn chính cho vận động viên tham dự giải là rất quan trọng. Ít ai biết người đảm nhận công việc “anh nuôi” thầm lặng này là Trần Chánh, cùng công ty thực phẩm 4P Foods.
Chạy bộ, ăn mì Ý
Vốn là một blogger ẩm thực khá nổi tiếng, thế nên anh Chánh rất hứng thú với công việc này. Ê kíp của anh là công ty thực phẩm 4P Foods sẽ đảm nhận việc cung cấp toàn bộ bữa ăn chính cho vận động viên. Không đưa ra những món ăn quá cầu kỳ hay bắt mắt khi bài trí, anh cho biết thực đơn chỉ là những món đơn giản nhưng được chọn lọc kỹ lưỡng về nguyên liệu, sử dụng nguyên liệu ngoại nhập của những thương hiệu hàng đầu.
Theo anh Chánh, mọi công đoạn được chuẩn bị cẩn thận và chi tiết từ sau tết nguyên đán đến nay, nghiên cứu kỹ công thức và thực đơn cho bữa ăn, để đảm bảo tốt nhất về mặt dinh dưỡng và khẩu vị cho vận động viên.
Điều khá ngạc nhiên là trong giải đấu này, anh Chánh đã chọn thay cơm cho bữa ăn chính của vận động viên bằng món mì spaghetti. Anh cho biết: “Lựa chọn rất kỹ, chúng tôi thống nhất dùng mì Ý nhằm đảm bảo dinh dưỡng đầy đủ cho các vận động viên, và không gây ngán. Vì cơm đã quá quen thuộc rồi”. Cuối cùng, món mì được chọn là “đứa con ngoại quốc” Barilla với danh tiếng hơn 130 năm.
Theo tìm hiểu của anh Chánh, với những bữa cơm thông thường người ăn mất khoảng 3 giờ để tiêu hóa, thì với mì Barilla nhiều dinh dưỡng hơn nên thời gian tiêu hoá phải mất khoảng 5 giờ. Vì vậy, món mì này thích hợp cho các vận động viên phải hoạt động nhiều và liên tục để duy trì mức năng lượng tốt nhất.
Tuy nhiên, món mì spaghetti phổ biến và hợp khẩu vị với người phương Tây hơn người châu Á. Trong quá trình thử nghiệm để đưa ra công thức cho món mì, anh Chánh biến tấu thêm để hài hòa và phù hợp với khẩu vị chung của các vận động viên.
Vận chuyển từ TPHCM lên Đà Lạt
Dù mùa giải năm nay diễn ra tại Đà Lạt, là nơi cung cấp rau, củ quả lớn nhất nhì trong cả nước nhưng loại sốt cà chua để ăn cùng món mì cũng được anh Chánh chọn loại sốt cà chua của Barilla thay vì cà chua và rau, củ tươi tại Đà Lạt.
Giải thích về điều này, anh Chánh nói: “Việc chọn rau, củ tươi tại chỗ có hai vấn đề cần phải hết sức lưu ý. Cần phải sơ chế thật kỹ rau, củ mới đưa vào chế biến và để phục vụ số lượng phần ăn lớn thì đều này sẽ rất mất thời gian. Và trong quá trình sơ chế nếu không cẩn thận rất dễ gây ra những tình huống mất vệ sinh an toàn thực phẩm”.
Vì vậy, chọn loại sốt riêng là giải pháp thiết thực về mặt thời gian và an toàn về vấn đề dinh dưỡng. Đây là loại sốt cà chua đóng hộp, và hoàn toàn là cà chua tự nhiên đóng hộp trong 24 giờ sau khi thu hoạch, không chất bảo quản.
Ngoài việc dùng sốt cà chua cho món mì, các món súp cũng được anh Chánh dùng loại sốt này. Đây cũng chính là khó khăn trong quá trình của anh cùng ê kíp, toàn bộ nguyên liệu và dụng cụ chế được chọn lựa cẩn thận và vận chuyển từ TP.HCM lên Đà Lạt.
“Vì phải vận chuyển nhiều thứ đi xa, nên chúng tôi mất nhiều thời gian và hiện tại vẫn còn đang chuẩn bị. Nhưng đảm bảo mọi thứ dù nhỏ nhất vẫn chất lượng nhất trong bữa ăn cho các vận động viên”, anh Chánh chia sẻ.
Toàn bộ cung đường chạy năm nay có địa hình là nền sỏi, cứng, lên xuống đồi liên tục, rất ít đường bằng phẳng. Tuy nhiên, vận động viên và người hâm mộ sẽ có dịp đi qua những thắng cảnh nổi bật của Đà Lạt như Thung Lũng Vàng, Thung Lũng Tình Yêu, núi Lang Biang, Vườn quốc gia Bidoup… Dọc đường đua này, anh Chánh cùng công ty sẽ có hỗ trợ về dinh dưỡng cũng như bánh ngọt để các vận động viên “lận lưng” trong quá trình thi đấu.
Bên cạnh đó, vào buổi tối vận động viên sẽ có các món ăn nhẹ từ khoai lang, một đặc sản của Đà Lạt. Không chỉ là bữa ăn phụ, khoai lang còn cung cấp năng lượng thêm cho các vận động viên và giúp giải nhiệt cơ thể. “Vì khi hoạt động thể thao ngoài trời liên tục, thân nhiệt cơ thể tăng lên cao, khoai lang sẽ giúp hổ trợ để cân bằng thân nhiệt cũng như nhuận trường”, anh Chánh cho biết.
