(SGTT) – Nhiều món cầu kỳ đôi khi lại chẳng ngon bằng nồi kho quẹt mằn mặn cùng đĩa rau luộc đạm bạc. Thêm vịt kho gừng thơm nồng cũng góp phần khiến mâm cơm cuối tuần càng hấp dẫn.
Kho quẹt hay tên gọi khác là mắm kho quẹt, món ăn quen thuộc của người Nam Bộ. Món này có vị mằn mặn, ngọt vừa, lại thêm chút cay nồng của tiêu ớt, rất hợp dùng với cơm nóng trong những ngày tiết trời trở lạnh. Hơn thế, kho quẹt đã xuất hiện trên mâm cơm người Việt từ lâu, thế nên mỗi khi thưởng thức lại khiến nhiều người nhớ đến quê hương, nhỡ bữa ăn bình dị.
Ý nghĩa là thế nhưng kho quẹt có cách làm khá đơn giản. Theo đó, nước mắm và đường làm nên vị mặn ngọt, được nêm nhiều để thật đậm đà. Tiếp đến, tóp mỡ và tôm khô được thêm vào, hai nguyên liệu này vừa giúp kho quẹt thêm vị béo ngậy, vừa tạo thành nét đặc trưng riêng của món ăn.
Một bí quyết làm mắm ngon nằm ở hành tím, hành phi chín vàng sẽ có mùi thơm đặc trưng. Ngoài ra, rau luộc là một trong những món ăn kèm hợp nhất, bởi vị nhạt của rau sẽ cân bằng vị mặn vốn có từ kho quẹt.
Mâm cơm gợi ý hôm nay còn có vịt kho gừng, biến tấu từ gà kho gừng cay nồng và mang hương vị riêng. Thịt vịt chứa lượng protein vừa phải và các khoáng chất, vitamin B… bổ dưỡng cho cơ thể. Gừng không chỉ là gia vị mà còn là vị thuốc trong Đông y, giúp cải thiện hệ tiêu hóa và làm ấm cơ thể khi bị cảm lạnh. Khi hai nguyên liệu này kết hợp với nhau, gừng sẽ át đi mùi tanh của vịt, đồng thời mang lại mùi thơm hấp dẫn.
Để món này đạt chuẩn, nên chọn mua vịt sống đã trưởng thành, ức tròn, da và cổ dày. Sau khi làm sạch lông thì sơ chế bằng rượu trắng hoặc gừng, mùi hôi khó chịu sẽ được khử bớt. Cuối cùng, kho vịt chín kỹ, thêm nước tạo màu để thành phẩm có màu nâu nhạt, phần mỡ vịt chảy ra càng thêm óng ánh.
Cuối tuần mọi người còn chần chừ gì mà không xuống bếp trổ tài làm kho quẹt và vịt kho gừng đậm đà cho mâm cơm cuối tuần thêm phần ngon miệng, ấm cúng.
Anh Quỳnh tổng hợp
