(SGTT) – Nếu đã quá quen thuộc với phở nước hay phở xào thì phở chiên giòn là một sự gợi ý thú vị cho các tín đồ của món phở.
Người Hà Nội rất biết cách biến tấu món ăn quen thuộc trở nên mới lạ và độc đáo để phục vụ mọi nhu cầu ẩm thực của thực khách. Không phải phở chiên phồng thường thấy, món này xếp nhiều lớp phở lên nhau rồi đem chiên nên bên ngoài giòn rụm, bên trong dai dai.
Theo đó, món này đúng chuẩn là phải dùng phở sợi mảnh hoặc bánh phở cắt sợi, loại mềm mà dai, thơm mùi gạo. Tiếp đến trộn thêm ít bột mì, lòng đỏ trứng gà tạo độ kết dính và để khi chiên cũng giòn và màu vàng đẹp hơn. Nên lưu ý xếp phở sao cho áp hết vào mặt chảo, dày mỏng bằng nhau và chỉ lật khi một mặt đã chín đều. Thoạt nhìn có vẻ giống bột chiên kiểu miền Nam nhưng món này công phu và cầu kỳ hơn nhiều.
Một trong những yếu tố khác để giúp phở chiên thu hút thực khách hơn là nguyên liệu thực phẩm chế biến cùng. Thường thấy là thịt bò xào tái, nêm dầu hào, nước tương giúp thịt mềm và trông hấp dẫn. Bên cạnh đó, rau cải và cà chua được thêm vào để món phở chiên được đa dạng hơn về cả màu sắc lẫn mùi vị. Ngoài ra, tùy thuộc vào sở thích mỗi người mà chọn lựa những nguyên liệu khác nhau như tôm, mực, thịt heo, ớt chuông, nấm…
Thành phẩm sẽ gồm bánh phở chiên vàng giòn, cắt thành miếng được xếp bên dưới rau xào, nước sốt nâu nâu chảy thấm vào phở. Món này đạt chuẩn là khi ăn cảm nhận phở giòn bên ngoài nhưng dai mềm bên trong, chiên dầu mà không ngấy, mùi vị càng hài hòa với rau xào đi kèm. Chính vì thế phở chiên sẽ phù hợp cho cả người lớn và trẻ em dùng vào bữa trưa, cung cấp thêm năng lượng cho buổi chiều làm việc tích cực.
Giờ trưa đã gần đến, bạn có thể thưởng thức món phở chiên lạ miệng này tại một số địa chỉ sau: Phở cuốn House – Thanh tao Hà Nội (quận Bình Thạnh), Phở Thìn By Sol – Phở tái lăn gia truyền (quận 4), The 90’s – Food & Beer (quận 1), The Street – BBQ & Beer – Pasteur (quận 3), Phở Sơn – ấp chiến lược (quận Bình Tân), Phở Quang Duẩn (quận Bình Tân), Phở bò & Phở Gà – Võ Duy Ninh (quận Bình Thạnh)… Theo đó, một phần phở chiên có giá bán khoảng 45.000 – 65.000 đồng.
Ngoài ra, mọi người cũng có thể thỏa sức trổ tài làm món phở chiên đơn giản theo công thức dưới đây.
Anh Quỳnh tổng hợp
