Diễm Mi –
Thay vì chọn đường dài 4 hay 5 năm học đại học, nhiều người đã chọn học nghề, như nghề làm bếp để rút ngắn thời gian, tiết kiệm chi phí với những khóa học ngắn, cơ hội việc làm ngay khi ra trường khi mà ngành du lịch, dịch vụ nhà hàng tăng trưởng ổn định.
Đa dạng trong mô hình đào tạo
Thí sinh thuyết trình món ăn tại vòng chung kết cuộc thi The Future Chef Contest được tổ chức vào tháng 6-2016 tại khách sạn Continental, quận 1, TPHCM.
Theo Tổng cục Du lịch, lượng du khách quốc tế đến Việt Nam trong các năm qua tăng ổn định và như năm nay, có dấu hiệu tăng mạnh khi 10 tháng qua, có hơn 8 triệu lượt khách quốc tế đến, tăng 25,4% so với cùng kỳ năm ngoái. Lượng du khách quốc tế được kỳ vọng sẽ đạt tới 15 triệu lượt vào năm 2020, cùng với đó là 3,5 triệu cơ hội việc làm trong ngành nhà hàng-khách sạn tại Việt Nam. Ngoài ra, kinh doanh quán ăn, nhà hàng đang tăng, quán xá mọc lên ngày một nhiều, cũng phần nào giải thích cho nhu cầu việc làm nghề bếp tăng cao so với trước đây.
Hầu hết những trường có đào tạo nghề bếp tại TPHCM hiện nay như trường Đại học Hoa Sen, trường Hướng nghiệp Á Âu, trường Quản lý khách sạn Việt Úc, trường Trung cấp Du lịch và Khách sạn Saigontourist… đều có thời gian học ngắn nhất là 2 tháng và dài nhất 2 năm, tùy theo mô hình đào tạo. Nhu cầu học nhanh, có việc làm và mức lương chấp nhận được ngay thời điểm mới ra trường khiến hồ sơ nộp vào các trường này tăng cao. Chị Thủy, Trưởng phòng Quản lý học viên của trường Hướng nghiệp Á Âu cho biết lượng hồ sơ nộp vào trường tăng cao so với trước, để đảm bảo cơ sở học tập và tiết kiệm thời gian chi phí đi lại cho học viên, trường xây dựng chi nhánh ở nhiều quận trong thành phố và các địa phương khác. Từ một cơ sở ban đầu, nay trường có 8 cơ sở tại TPHCM, Đà Nẵng và Buôn Mê Thuột. Với việc cho ra mắt trang web www.chefjob.vn, chuyên tuyển dụng và tìm kiếm việc làm ngành nhà hàng khách sạn vào cuối tháng 10 vừa rồi, chị Thủy cho biết trường mong muốn mang đến giải pháp hiệu quả để giải quyết các vấn đề chung cho ứng viên và nhà tuyển dụng, nhằm đảm bảo việc làm cho học viên khi ra trường.
Ngoài ra, trong quá trình đào tạo, nhiều trường dạy nghề bếp kết hợp cho học viên vừa học vừa làm ngay tại cơ sở liên kết với nhà trường. Trường Đại học Hoa Sen tạo cơ hội cho học viên tham gia các cuộc thi tìm kiếm tài năng đầu bếp trẻ. The Future Chef Contest được Đại học Hoa Sen tổ chức thường niên kể từ năm 2012 đến nay. Cuộc thi do chính học viên của trường chuẩn bị, thực hành pha chế, nấu nướng đến tổ chức sự kiện, chuẩn bị nguyên liệu cho cuộc thi. The Future Chef Contest được giới đầu bếp đánh giá là cuộc thi có chất lượng với đội ngũ giám khảo là các bếp trưởng, nghệ nhân ẩm thực có tên tuổi hiện nay.
Không sợ thất nghiệp nhưng phải kiên nhẫn
Đầu bếp Võ Hoàng Nhân đạt giải quán quân Top Chef Vietnam 2014.
Cơ hội được làm việc theo đúng ngành nghề đã học đối với nghề bếp gần như khá chắc chắn, theo tư vấn của các cơ sở đào tạo nói trên. Tuy nhiên, thời gian học ngắn, khóa học bếp trưởng điều hành của trường Hướng nghiệp Á Âu là 6 tháng, mỗi tháng 12 buổi. Như vậy, nếu vượt qua 3 lần kiểm tra định kỳ thì chỉ sau 72 buổi học, học viên có thể cầm chứng chỉ nghề trên tay để kiếm việc làm.
“Quá dễ dàng để có một nơi làm việc vì hiện nay nhu cầu tuyển dụng người làm bếp rất cao, nhưng nghề dạy nghề, phải vừa làm vừa tìm tòi học hỏi thêm để nâng cao trình độ mới mong thay đổi được vị trí phụ bếp ban đầu”, bếp chính Lê Hữu Trí của khách sạn Hotel des Arts Saigon chia sẻ.
Nhiều nhà tuyển dụng lo ngại tình trạng đổ xô theo học một nhóm ngành vì những nhu cầu chỉ thấy trước mắt, cụm từ “thừa thầy thiếu thợ” đã xảy ra ở nhiều nhóm ngành khác và đương nhiên có thể xảy ra ở nhóm ngành dịch vụ như nghề bếp. Số học viên ở mỗi trường nghề liên tục tăng từ đầu bếp, pha chế, làm bánh, trang trí món ăn.
Đầu bếp Võ Hoàng Nhân, quán quân Đầu bếp đỉnh – Top Chef Vietnam mùa 2014, hiện làm việc ở Mỹ, cho rằng hiện nay có nhiều cuộc thi đình đám về nghề bếp, khiến giới trẻ một phần cho rằng đây là nghề dễ làm ra tiền, dễ thành công. Tuy nhiên theo đầu bếp Nhân, nghề bếp phải chịu áp lực lớn về thời gian, môi trường làm việc, nên nếu có 100% người theo học thì chừng 35% là còn theo nghề và chỉ 2% trong số đó thành công. Đầu bếp đỉnh – Top Chef Vietnam là gameshow truyền hình về nghề bếp đang phát sóng vào tối Chủ nhật hàng tuần trên kênh HTV7 của Đài Truyền hình TPHCM.
Theo nhiều đầu bếp chính và các cơ sở đào tạo nghề bếp, nếu một người mới vào nghề không chuẩn bị tinh thần để chịu áp lực cao trong môi trường kinh doanh dịch vụ, phục vụ khách du lịch, người tiêu dùng trong ăn uống hay không đủ đam mê với nghề thì dễ nản lòng và bỏ cuộc.
Chính vì số học viên không chịu được sức ép công việc, phải bỏ nghề rất lớn nên cũng phần nào khiến nhu cầu tuyển dụng luôn ở mức cao.
Chọn nghề bếp cũng là cách để học viên để rút ngắn thời gian, tiết kiệm tiền bạc, công sức cho việc lập nghiệp thay vì học đại học, cao đẳng. Tuy nhiên, ngoài việc nhìn vào nhu cầu tuyển dụng để lựa chọn ngành nghề theo đuổi, người học còn phải dựa trên sự yêu thích của bản thân nhằm tránh tình trạng chọn theo số đông và bỏ cuộc giữa chừng.
