(SGTT) – Với học phần Đồ án nhà hàng Pixel Fine Dining trong chương trình CY Cergy Paris Université, các bạn sinh viên theo học có cơ hội trải nghiệm vai trò một “ông chủ” nhà hàng Fine Dining.
Theo đó, CY Cergy Paris Université là chương trình thuộc chuyên ngành Quản trị nhà hàng và Dịch vụ ăn uống Quốc tế do trường Đại học Công nghệ TPHCM (Hutech) tổ chức. Thông qua học phần này, các bạn sinh viên sẽ có cơ hội cọ xát thực tế các quy trình để vận hành một nhà hàng Fine Dining (*).
Cụ thể, trong 2-3 tháng của học phần, sinh viên sẽ tiếp cận từ khâu lên ý tưởng thực đơn món ăn, cân nhắc tài chính đến việc thu chi. Ngoài ra, một số công việc khác như chọn nguyên liệu, in thiệp mời, trang trí món ăn, giới thiệu món ăn đến với thực khách… bắt buộc các bạn sinh viên phải nắm bắt.
Một lớp học như vậy có khoảng 30 bạn, chia làm hai nhóm ngành là bếp và phục vụ. Những bạn theo ngành bếp sẽ được trải nghiệm các vị trí gồm bếp trưởng, bếp phó, bếp bánh, bếp chính, bếp phụ. Nhóm còn lại theo học nhân viên phục vụ chuyên nghiệp để tiếp cận với các công việc như người chỉ huy, người phụ trách bán rượu, người phụ trách nước cocktail, mocktail.
Được biết, địa điểm thực hành cũng chính là nhà hàng Pixel (Lầu 5, trụ sở 475A Điện Biên Phủ, quận Bình Thạnh của trường Hutech). Trong khuôn viên nhà hàng Pixel HUTECH được chia thành các khu vực chuyên biệt gồm bếp dạy học (Demo Kitchen), Bếp thực hành (Production Kitchen) và hệ thống nhà hàng Pixel (Pixel Restaurant). Một tuần sẽ diễn ra hai lớp thực hành vào thứ Ba và thứ Sáu.
Đến ngày chiêu đãi khách, các bạn sinh viên nhóm ngành bếp sẽ chế biến món ăn trong bếp thực hành của nhà trường, bếp có sức chứa khoảng 15 người với hai khu vực chuyên biệt gồm bếp bánh (Pastry) và bếp nóng (Hot Kitchen). Trong quá trình nấu ăn, các “đầu bếp tương lai” phải đảm bảo tuân thủ theo menu đã lên trước đó, ra món ăn đúng thời gian đã báo với phục vụ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm…
Sau khi chế biến xong, các món ăn sẽ được chuyển đến khu vực chờ món tại nhà hàng Pixel. Khu vực này bao gồm quầy pha chế, hệ thống bàn ăn cùng các vật dụng mang đậm phong cách ẩm thực Pháp. Lúc này, các bạn sinh viên nhóm ngành phục vụ sẽ chia nhau phụ trách từng khu vực để đón khách, hướng dẫn chỗ ngồi, phục vụ và giới thiệu nguyên liệu, điểm đặc biệt của món ăn cho thực khách.
Giảng viên Trần Lê Thanh Thiện, phụ trách đào tạo bộ phận đầu bếp, cho biết sinh viên khi tham gia học phần này sẽ được đánh giá từ thái độ, kỹ năng, kiến thức và sự sáng tạo nhằm mục tiêu sửa chữa và góp ý cho sinh viên được hoàn thiện nhất có thể sau khi ra trường. Việc đánh giá này dựa trên việc thông qua 15 tiêu chí do giảng viên đề ra như nộp bài đúng thời hạn, giao tiếp tiếng Anh tốt, vệ sinh an toàn thực phẩm, quản lý chi phí hiệu quả… Sinh viên sẽ được đánh giá theo mức độ từ không đạt – bình thường – đạt – giỏi theo thang điểm từ 0 đến 20 điểm”, anh Thanh Thiện chia sẻ thêm.
Đến với nhà hàng Pixel của trường Đại học Hutech, thực khách chỉ tốn khoảng 250.000-300.000 đồng để trải nghiệm các món ăn sáng tạo trong không gian sang trọng. Thông thường mỗi thực đơn sẽ gồm từ 5 đến 8 món tùy theo mỗi chủ đề.
(*) Fine Dining là khái niệm dùng để chỉ những nhà hàng ngoài chất lượng món ăn còn đạt những tiêu chuẩn cao cấp như không gian sang trọng, nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, thực đơn theo set riêng, nước uống hợp món ăn, đầu bếp chuyên nghiệp nhiều năm kinh nghiệm trong nghề.
Phùng My
