Kim Hương –
Nhà hàng Quince ở San Francisco (Mỹ) có món ăn thuộc hàng “độc lạ” khi nó được dọn ra bằng chiếc iPad. Có tất cả hai mươi thiết bị như vậy chỉ để dùng làm nơi chứa thức ăn cho khách khi họ gọi một món ăn có tên là “chó tìm vàng”.
Nhân viên nhà hàng Quince chuẩn bị dọn món “chó tìm vàng” đặt trên iPad nằm trong hộp gỗ cho khách.
Theo báo Mercury News, món ăn có tên “a dog in search of gold” (tạm dịch: chó tìm vàng) thực ra là những viên nấm cục trắng giòn chiên bột, đặt trên chiếc máy tính bảng iPad (Apple) được trang trí bằng các loại rau và rêu, trông giống như cảnh rừng và màn hình chiếu đoạn video một chú chó đang đi tìm nấm cục truffle trong một khu rừng. Loại nấm quý hiếm này mọc dưới rễ của một số loại cây hạt dẻ, sồi, thông, hồ đào… ở châu Âu, châu Á, Bắc Phi và hiện được trồng cả ở Bắc Mỹ. Món nấm cục có mùi hương nồng thơm độc đáo này được nhà hàng Quince tính giá 220 đô la Mỹ/người, gồm món này cùng trứng cá caviar, tôm hùm và thịt nai.
Nhà hàng này sử dụng hơn 20 chiếc iPad làm đĩa ăn đựng món “chó tìm vàng”. Những chiếc iPad được đặt vào trong những chiếc hộp gỗ do bếp trưởng Michael Tusk của nhà hàng Quince và một công ty đồ gỗ thiết kế. Món ăn nằm trên một màng lót phía mặt trên của iPad. Miếng màng lót này được vô trùng sau mỗi lần sử dụng. “Món ăn không đặt trực tiếp trên iPad”, bếp trưởng Michael Tusk nói.
Cũng theo tờ Mercury News, ý tưởng giáo dục về nấm cục nhằm giải quyết một lỗ hổng tri thức là nhiều người không biết loài chó thường được huấn luyện để tìm loại nấm truffle vốn có loại màu trắng, có ở vùng Piedmont (Ý) và loại màu đen trồng ở vùng Périgord miền nam nước Pháp. Cũng có thông tin cho rằng “thợ săn” nấm cục tài nhất là heo cái, loài có thính giác rất nhạy với mùi hương tự nhiên của loại nấm này. Tuy nhiên, những con heo này lại háu ăn và chúng có thể ăn cả cây nấm khi tìm thấy. Trong khi đó, chó chỉ đánh hơi rồi báo người chủ vị trí của nấm. “Nhiều nhân viên của tôi thường nghĩ về những con heo to lớn đi tìm nấm trong các bức ảnh hàng chục năm trước, chứ không phải là con chó nhỏ”, ông Tusk nói trên Mercury News.
Món ăn “chó tìm vàng” có thành phần chính là nấm.
Ý tưởng dùng iPad làm đĩa đựng món “chó tìm vàng” là của bếp trưởng Tusk, người giới thiệu món độc này hồi hai năm trước, với nấm cục trắng, rồi nấm đen vùng Périgord. Ông kể trong năm đầu, ông để nấm mọc dưới rễ cây atisô Jerusalem, sau đó phối hợp trồng nấm ở một nông trại cung cấp nhiều loại rau quả cho nhà hàng Quince. Tusk khẳng định ông quyết dọn món “chó tìm vàng” trên iPad không nhằm chiêu dụ thực khách trẻ, nhưng qua đó, ông có thể góp thêm một ý tưởng lạ cho món ăn. Sống ở San Francisco suốt 20 năm qua, ông đã chứng kiến sự bùng nổ công nghệ, nên ông muốn kết hợp ẩm thực với công nghệ và giáo dục. Ông cho rằng, ý tưởng đơn giản là đưa thực khách vào một cuộc phiêu lưu tìm nấm cục, rồi có một khoảnh khắc đáng nhớ khi cục nấm được đào lên khỏi đất. Thực khách luôn hỏi về nấm cục và xuất xứ của chúng. Họ hiếu kỳ và trở thành đề tài nói chuyện trong bữa ăn.
Nhà hàng Quince hiện được các tổ chức xếp hạng uy tín đánh giá ba sao nên giá cả các món ăn cũng tăng theo. Hồi tháng 3-2015, nhà phê bình ẩm thực Michael Bauer của báo San Francisco Chronicle nhắc Quince từng tính giá 85 đô la cho một bữa ăn gồm năm món khi mới khai trương hồi năm 2003 nhưng đến lúc ông viết bài báo, giá bữa ăn này ở Quince đã tăng lên 195 đô la.
